Si sos amante del vino, definitivamente te gusta disfrutar de una o varias copas o de este enigmático líquido, y probablemente encontrar una botella con excelente relación precio/calidad.
¿Pero te has puesto a pensar qué contiene una botella de vino?
Aquí te lo cuento:
- Agua: en primer lugar, la mayor parte del contenido es agua siendo esta desde un 70 hasta un 90%.
- Ácidos: el vino es un líquido ácido, cuyo pH ronda los 3,5. Algunos ácidos provienen de la uva, como el málico, tartárico y cítrico. Otros provienen de la fermentación, como láctico, succínico y acético. El secreto de la elaboración del vino está en que estos ácidos estén balanceados con los demás sabores que podemos encontrar, como amargo, dulce o salado.
- Azúcares: todo vino tiene una cantidad determinada de azúcar, la cual es muy variable dependiendo del tipo de vino. A pesar de que la base de la elaboración es que el azúcar de la uva sea consumida por la levadura, siempre existe lo que se conoce como azúcar residual. El problema es que no es obligatorio poner este dato en la etiquetas, por lo que usualmente no lo conocemos con certeza.
- Compuestos de aromas y sabor: son sustancias en su mayoría volátiles que podemos percibir por nariz o boca, unas propias de la variedad de uva, otras producto de los procesos de elaboración, y que le dan el carácter al vino.
- Alcohol: cuando las levaduras se alimentan del azúcar de la uva, producen alcohol y CO2, además de los compuestos volátiles. La mayor parte del alcohol que se produce es etanol. Aunque también se encuentran pequeñas cantidades de otros alcoholes, como manitol, sorbitol e inositol. El contenido alcohollico varía según el tipo de vino, siendo 13,5 % un promedio para vinos tranquilos no fortificados.
- Minerales: pequeñas cantidades de minerales se pueden encontrar en las uvas y por ende en el vino, como nitrógeno, hierro, fósforo, magnesio, potasio, flúor, sulfuro y calcio.
- Taninos y color: de la piel de las uvas tintas se obtienen los taninos y otras sustancias como polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes, y de allí que se le atribuya al vino propiedades saludables.
- Sulfitos: todos los vinos contienen sulfitos, ya sea propios de la uva o agregados durante la fermentación (mayoría). Al ser compuestos que pueden afectar la salud, su uso es regulado y no se permite agregar más de 150 mg/l en tintos y más de 200 mg/l en blancos y rosados. La cantidad utilizada depende del tipo de vino y de la forma en que sea elaborado. Se usan como preservantes, anti-oxidantes y antimicrobianos, y la OMS los considera un aditivo seguro. Pueden ser usados en cualquier paso del proceso de elaboración. Se han asociado con alergias, migrañas, e incluso intoxicación; sin embargo, con las dosis mínimas del vino esto es muy improbable.
Si querés conocer más sobre lo que contiene una botella de vino, sobre todo relacionado a calorías y salud, visitá nuestros blogs ¿ES SALUDABLE TOMAR VINO? y LOS CARBOS EN EL VINO.
