Estos días todo el mundo habla del Beaujolais.
Algunos dicen que es divino y otros piensan que el Beaujolais Nouveau es una estafa.
Independientemente de las diferentes opiniones, el hecho es que se envían más de 30 millones de botellas de este vino a todo el mundo en un plazo de unos 60 días desde que las uvas son vendimiadas.
Un poco de historia
El Beaujolais Nouveau nació como un vino de lanzamiento temprano, que bebían los trabajadores de los viñedos para celebrar el final de la vendimia. Su fecha oficial era (y es aún hoy) el tercer jueves de noviembre.
Poco a poco, empezó a aparecer en los cafés y bares de Lyon y otras ciudades de la región. Entonces, los parisinos descubrieron el Beaujolais Nouveau y empezó la competencia por llevarlo a la capital.
A partir de ahí se extendió por toda Europa, y en la década de 1980 al resto del mundo. Es tan popular que un tercio de la producción de Beaujolais se dedica al estilo Nouveau. Se producen más de 35 millones de botellas, que se distribuyen en 110 países.
Pero, ¿qué es el Beaujolais Nouveau?
Beaujolais es una región vinícola de Francia, ubicada al sur de la famosa Borgoña. A pesar de tener fama por sus vinos simples y fáciles de tomar como el Beaujolais Nouveau, también cuenta con 9 crus o terroirs en suelos de grava que dan vinos de excelente calidad y potencial de envejecimiento.
La cepa principal es la Gamay, y muchos de los vinos se elaboran con la técnica de maceración carbónica, utilizada para bajar los altos taninos de esta uva, y para dar esos aromas de fruta roja fresca.
Si querés saber más sobre la maceración carbónica, aquí te dejo esta info:
La maceración carbónica es una técnica de vinificación que se aplica principalmente a los vinos tintos de cuerpo ligero a medio para hacerlos más afrutados y suavizar sus taninos.
En la fermentación usual, la mayor parte del mosto o jugo de uva se transforma en alcohol mediante una fermentación por levaduras.
En la maceración carbónica, sin embargo, la fermentación inicial no la provocan las levaduras, sino que se produce intracelularmente, es decir, desde dentro hacia fuera. Este método consiste en llenar un recipiente hermético con dióxido de carbono y, a continuación, añadir racimos de uva enteros e intactos.
En este entorno sin oxígeno, las uvas empiezan a fermentar desde dentro. Utilizan el CO2 disponible para descomponer los azúcares y el ácido málico (uno de los principales ácidos de la uva) y producen alcohol junto con una serie de compuestos que afectan al sabor final del vino.
Al mismo tiempo, los polifenoles, conocidos por la mayoría como taninos y antocianinas, se abren camino desde la piel de la uva hasta la pulpa, y convierten la pulpa blanca en un color rosado. Una vez que el alcohol alcanza el 2%, las uvas estallan, liberando su jugo de forma natural. A continuación, una fermentación normal con levaduras termina el trabajo.
La maceración carbónica, al menos de forma parcial, se produce de forma natural en cualquier recipiente donde el oxígeno sea limitado, el dióxido de carbono sea rico y un porcentaje de uvas esté intacto.
Pero la moderna maceración carbónica controlada se inventó en la región francesa de Beaujolais, donde predomina la uva Gamay, de cuerpo ligero a medio. El proceso produce ésteres específicos, que realzan de forma natural los aromas afrutados del vino.
El descubridor de la maceración carbónica es el científico francés Michel Flanzy, que utilizó el dióxido de carbono como técnica de conservación de la uva en 1934. Sin embargo, no cobró importancia hasta la década de 1960.
Antes era bastante rara fuera del Beaujolais, pero últimamente se ha popularizado enormemente y ahora se puede encontrar en todo el mundo, con muchas variedades de uva diferentes.
El Beaujolais Nouveau no constituye una Apelación de Origen Controlada (AOC) individual: 2/3 se embotellan como Beaujolais AOC y 1/3 como Beaujolais-Villages AOC; los 96 pueblos del Beaujolais pueden elaborar Nouveau o Primeur. Puede ser tinto o rosado.
Se exige vendimia manual y maceración semicarbónica o carbónica.
Sale a la venta el tercer jueves de noviembre y no puede venderse después del 31 de agosto del siguiente año.
Tiene aromas a frutos rojos, banano, algodón de azúcar, cereza, kirsch, fresa y frambuesa; acidez alta, taninos bajos, cuerpo medio.
Es mejor servirlo ligeramente frío, a 15ªC . Se debe tomar joven.
Se ha popularizado en USA por ser un excelente maridaje para las cenas de acción de gracias.